Empanadas tucumanas

Coloca 500 g de matambre de ternera en 1500 ml de agua con sal y cocina 120 minutos a fuego lento hasta que esté tierno. Reserva 250 ml del caldo, deja enfriar la carne 20 minutos y córtala a cuchillo en cubos de unos 5 mm.

Pica finamente la cebolla blanca. Derrite 20 g de grasa de vaca junto con el aceite a fuego medio, añade la cebolla y rehógala 5 minutos hasta que quede transparente.

Agrega a la cebolla el pimentón, el comino, el chile molido, la carne cortada, 100 ml de caldo y sal. Mezcla y calienta 5 minutos para que el relleno quede jugoso. Retira del fuego.

Pica finamente los huevos duros y la cebolla de verdeo, e incorpóralos al relleno de carne aún tibio. Deja enfriar el relleno 20 minutos para que no humedezca la masa.

Para la masa, mezcla la harina de trigo con el resto de la grasa de vaca y 150 ml de caldo tibio. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica, cúbrela y déjala reposar 20 minutos.

Divide la masa en 10 bollos y estira cada uno en un disco de 12–14 cm de diámetro. Coloca el relleno en el centro, dobla el disco por la mitad y sella bien el borde con un repulgue de 13 pliegues.

Coloca las empanadas en una bandeja y hornea a 180 °C durante 20 minutos hasta que estén doradas. Déjalas reposar 5 minutos y sírvelas calientes.