Aloo paratha

Cueza las patatas con piel hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos, escurra el agua, deje enfriar hasta que se puedan manipular con las manos, pélelas y aplástelas bien hasta que no queden grumos.

Añada a las patatas el chile verde picado fino, el garam masala, el amchur en polvo, la mitad de la sal y el cilantro picado; mezcle hasta obtener un relleno homogéneo.

De los 300 g de harina, reserve 1–2 cucharadas para espolvorear. Mezcle el resto de la harina con la mitad de la sal, 1 cda. de ghee y 160 ml de agua, incorporando el agua poco a poco; amase hasta obtener una masa suave y elástica durante 8–10 minutos. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Divida la masa en 8 bolas, estire cada una en un disco de 12–13 cm, coloque en el centro una porción del relleno de patata, junte los bordes hacia arriba, pellizque para cerrar y aplane.

Espolvoree las porciones con la harina reservada y estire con cuidado cada paratha hasta unos 18–20 cm, procurando que el relleno quede dentro.

Caliente bien una tava o una sartén pesada y seca a fuego medio-alto. Coloque la paratha, cocine 30–40 segundos, dele la vuelta y, cuando aparezcan burbujas, pinte la superficie con parte del ghee.

Dele la vuelta otra vez, pinte el otro lado con ghee y fría, presionando los bordes con una espátula, hasta que se formen manchas doradas y la superficie quede crujiente; repita con el resto de las porciones.

Sirva las parathas calientes con yogur natural.