Appam (palappam)

Lava el arroz blanco hasta que el agua salga clara, cúbrelo con 500 ml de agua y déjalo en remojo durante 6 horas.

Escurre el agua, pasa el arroz a una licuadora y añade el coco rallado, el arroz cocido, el azúcar y 1 cdta. de sal. Ve añadiendo 200 ml de agua poco a poco y licúa hasta obtener una masa lisa y fluida.

Disuelve la levadura seca en 30 ml de agua tibia, incorpórala a la masa de arroz y mezcla bien. Cubre el bol y déjalo reposar en un lugar templado durante 8 horas para que fermente, hasta que la masa haya aumentado de volumen y esté cubierta de burbujas.

Tras la fermentación, remueve la masa; si es necesario, añade el resto del agua hasta lograr una consistencia que fluya con facilidad desde el cucharón.

Calienta una sartén para appam o un wok pequeño a fuego medio y pincela ligeramente con 1 cda. de aceite vegetal.

Vierte unos 60 ml de masa en el centro y gira suavemente la sartén para que la masa se extienda formando un aro fino por las paredes, dejando una capa más gruesa en el centro.

Tapa y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes queden dorados y crujientes y el centro esté esponjoso y totalmente cuajado; no le des la vuelta.

Retira el appam con cuidado usando una espátula y sírvelo caliente; repite el proceso con el resto de la masa.