Aloo tikki

Hierva las papas con piel hasta que estén completamente blandas, unos 20 minutos, déjelas enfriar, pélelas y triture sin dejar grumos. Por separado, hierva las arvejas verdes de 3 a 4 minutos y escúrralas bien.

Para la masa, mezcle el puré de papa con el pan rallado, la harina de trigo, la sal y la pimienta negra. La masa debe quedar moldeable; si las papas están muy húmedas, agregue un poco más del pan rallado ya indicado.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofría la cebolla, el jengibre y el chile verde finamente picados durante 2–3 minutos. Añada el comino, el garam masala, el amchur y las arvejas, mezcle y cocine 2 minutos más.

Divida la masa de papa en 8 porciones. Aplaste cada una en la palma de la mano, coloque en el centro un poco del relleno de arvejas, cierre los bordes y forme una tortita plana de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Incorpore el cilantro picado al relleno antes de darle forma.

Coloque las tikki en un plato y refrigere 30 minutos para que mantengan mejor su forma.

Caliente el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Fría las tikki en tandas durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien crujientes, volteándolas con cuidado con una espátula.

Sirva las aloo tikki bien calientes, recién fritas.