Baingan Bharta

Lava 1 kg de berenjenas grandes, sécalas y hazles varios cortes longitudinales. Inserta en los cortes 4 dientes de ajo y 2 chiles verdes, y luego pinta las berenjenas con 1 cucharada de aceite.

Asa las berenjenas enteras sobre fuego medio directo, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 20-25 minutos, hasta que la piel quede completamente carbonizada y la pulpa esté blanda.

Deja enfriar las berenjenas 5 minutos, retira la piel quemada, quita los tallos y pica finamente la pulpa junto con el ajo y los chiles asados, o májalos.

Calienta en una sartén gruesa las 2 cucharadas de aceite restantes, añade 1 cucharadita de comino y deja que se aromatice unos segundos. Agrega 3 cebollas picadas y sofríe durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas.

Añade 15 g de jengibre picado, 2 cucharaditas de pimentón picante molido y 500 g de tomates troceados. Salpimienta, mezcla y cocina a fuego lento 8-10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el aceite empiece a separarse de la masala.

Incorpora la pulpa de berenjena junto con el ajo y los chiles asados. Cocina sin tapar a fuego bajo o medio durante 7-8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y absorba el aroma de las especias.

Añade 20 g de cilantro fresco picado, ajusta la sal y retira del fuego. Sirve el baingan bharta caliente.