Alu bodi tama
Sopa nepalí agria y especiada hecha con brotes de bambú fermentados, patatas y frijoles de ojo negro — un plato reconfortante de la cocina newar.
Ingredientes
- patata600 g
- brotes de bambú fermentados250 g
- frijol carita seco180 g
- agua para remojar y cocer las alubias1000 ml
- agua para la sopa800 ml
- aceite vegetal45 ml
- cebolla1 ud
- tomate2 ud
- chile verde picante2 ud
- jengibre fresco15 g
- ajo4 dientes
- semillas de fenogreco0.5 cdta
- comino0.5 cdta
- cúrcuma molida0.5 cdta
- cilantro molido1 cdta
- pimiento rojo molido0.5 cdta
- sal1 al gusto
- cilantro10 g
- arroz o arroz partido para servir1 al gusto
Instrucciones
Lave los frijoles de ojo negro, cúbralos con 1000 ml de agua y déjelos en remojo 8 horas o toda la noche. Luego escurra el agua, cúbralos con agua fresca y cocine 25–35 minutos hasta que estén tiernos; escurra.
Pele las patatas, córtelas en cubos y cocínelas por separado 12–15 minutos hasta que estén tiernas, sin que se deshagan; escurra el agua. Lave los brotes de bambú fermentados y córtelos en tiras.
En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio. Añada las semillas de fenogreco y el comino, y saltee 20–30 segundos hasta que las especias suelten aroma.
Añada la cebolla y sofría 4–5 minutos hasta que tome un color dorado claro. Añada el jengibre, el ajo y el chile verde cortado a lo largo; mezcle durante 1 minuto.
Añada la cúrcuma, el cilantro molido y el chile rojo molido, mezcle, luego añada los tomates y cocine 4–5 minutos hasta que se ablanden.
En otra sartén, caliente un poco de aceite, añada los brotes de bambú y saltee 5–7 minutos. Incorpórelos a la cacerola junto con las patatas y los frijoles de ojo negro.
Vierta 800 ml de agua, sazone con sal al gusto y lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego lento 15 minutos, para que los brotes de bambú liberen su acidez y los sabores se integren.
Pruebe, ajuste la sal si es necesario, retire del fuego, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente con arroz o arroz machacado.
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