Yomari

Para el relleno, pon 200 g de jaggery o melaza oscura en una cacerola pequeña, añade 50 ml de agua y calienta a fuego lento, removiendo, hasta que la masa dulce se disuelva por completo.

Incorpora 30 g de sésamo tostado y 15 g de coco rallado, mezcla hasta obtener un relleno espeso y homogéneo, y déjalo enfriar.

En un bol, mezcla 300 g de harina de arroz con una pizca de sal. Vierte 250 ml de agua hirviendo, añade 15 g de mantequilla clarificada derretida y amasa hasta obtener una masa suave y elástica; cúbrela y déjala reposar 5 minutos.

Divide la masa en 6 porciones. Extiende o aplana cada porción formando un óvalo grueso, y con los dedos moldea un cono de punta afilada y paredes finas, dejando un hueco en el interior.

Rellena cada cono con la mezcla de jaggery, sésamo y coco, pliega la parte superior y da a cada yomari su forma característica de concha o pececito. Engrasa la rejilla de la vaporera con una capa fina de mantequilla clarificada.

Coloca los yomari en la rejilla, tapa bien y cocina al vapor durante 15–20 minutos, hasta que la masa de arroz quede elástica y semitransparente. Sirve calientes o a temperatura ambiente.