Dal bhat

Lave las lentejas rojas hasta que el agua salga clara. Lave el arroz basmati varias veces y déjelo en remojo en agua fría durante 15-20 minutos, luego escúrralo.

Para el dal, ponga las lentejas en una cacerola, vierta 1000 ml de agua, añada la mitad de la cúrcuma y sal. Lleve a ebullición, retire la espuma y cueza tapado a fuego lento durante 45-55 minutos, hasta que las lentejas queden completamente blandas y cremosas.

Para el bhat, cubra el arroz con 600 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego mínimo durante 15 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 10 minutos, sin remover.

Para el jhaneko, caliente el ghee. Añada el comino, las semillas de fenogreco y el chile rojo seco, y sofría 20-30 segundos. Añada la mitad de la cebolla picada, dórela, luego incorpore la mitad del ajo, el jengibre, un tomate y el resto de la cúrcuma. Cocine 5-8 minutos, hasta que el tomate se ablande y la grasa se separe.

Vierta el jhaneko sobre el dal listo, mezcle y cueza el dal 5 minutos más a fuego lento. Añada pimienta negra, rectifique la sal si es necesario y agregue la mitad del cilantro.

Para el tarkari, caliente el aceite en una cacerola ancha. Añada el resto de la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofría 4-5 minutos. Añada el resto del tomate, el cilantro molido, la patata y la coliflor, mezcle y sofría 5 minutos. Vierta 250 ml de agua, salpimente, tape y cocine a fuego lento 10-15 minutos. Añada las espinacas y cocine otros 4-5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Sirva el arroz en los platos, acompañado del dal cremoso y el tarkari, espolvoree con el resto del cilantro fresco y sirva caliente.