Kwati — sopa nepalí de legumbres germinadas

Lave 400 g de la mezcla seca de nueve legumbres y cúbrala con 1000 ml de agua fría durante 10-12 horas. Escurra el agua, lave los granos, cúbralos con una gasa húmeda y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días, lavándolos dos veces al día, hasta que los brotes alcancen unos 5-10 mm.

Pase las legumbres germinadas a una olla a presión, vierta 1500 ml de agua y cocine a presión durante 20 minutos; deje que la presión baje de forma natural.

En una cazuela de fondo grueso, caliente 45 ml de aceite de mostaza. Añada 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de ajwain y 2 hojas de laurel; sofría 30-40 segundos hasta que las semillas empiecen a chisporrotear.

Incorpore la cebolla picada finamente y sofría 5-7 minutos hasta que esté dorada; luego añada el jengibre y el ajo picados y cocine 1 minuto más.

Agregue la cúrcuma, el comino molido, el cilantro molido y el chile molido, mezcle y cocine 30 segundos. Incorpore el tomate picado y rehogue 3-4 minutos hasta que se ablande.

Añada a la cazuela las legumbres cocidas junto con su caldo, sazone con sal y lleve a ebullición. Cocine sin tapar a fuego lento durante 15-20 minutos, para que la sopa espese y los sabores se integren.

Incorpore el garam masala, cocine 1 minuto más, ajuste la sal y sirva el kwati bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco.