Momos de pollo

Para la masa, mezcle la harina de trigo con 0,5 cdta de sal. Vierta 150 ml de agua tibia, amase hasta obtener una masa elástica y lisa, trabajándola durante 6–8 minutos. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Pique muy finamente la pechuga de pollo con un cuchillo o pásela por la picadora. Mézclela con la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, 15 ml de aceite, timur, comino, pimienta negra, garam masala, 1 cdta de sal y 15 ml de agua. Mezcle con la mano en una sola dirección durante aproximadamente 1 minuto, cubra y enfríe 20 minutos.

Divida la masa en 30 porciones, forme bolitas y manténgalas bajo un paño para que no se sequen. Estire cada bolita en un círculo de 7–8 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.

Coloque 1 cdta de relleno en el centro de cada círculo. Reúna los bordes en pliegues pequeños hacia el centro y pellizque firmemente la parte superior para que el relleno no se escape.

Para el achar, tueste el sésamo en una sartén seca durante 2–3 minutos. En la misma sartén, dore los tomates hasta que se chamusquen, luego tritúrelos junto con el sésamo, el chile seco, 1 diente de ajo, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa.

Vierta el resto del agua en la base de la vaporera y lleve a ebullición fuerte. Engrase los niveles de la vaporera con el resto del aceite, coloque los momos con espacio entre ellos y tape.

Cocine los momos al vapor fuerte durante 12–15 minutos, sin levantar la tapa. La masa lista quedará brillante y algo translúcida, y la temperatura del relleno de pollo debe alcanzar los 75 °C en su interior.

Pase los momos a un plato tibio y sirva de inmediato con el achar de tomate y sésamo.