Pastelitos de piña

Trituren la pulpa de piña, pásenla a una sartén amplia y evaporen el jugo a fuego medio de 20 a 30 minutos, removiendo. Añadan el azúcar, el jarabe de malta y el jugo de limón; cocinen otros 10-15 minutos hasta obtener una pasta espesa.

Disuelvan la maicena en 15 ml de agua, incorpórenla a la masa caliente de piña y cocinen 1-2 minutos más. Pasen el relleno a un bol, cubran y enfríen 60 minutos, luego formen 8 bolitas.

Batan la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema homogénea. Añadan la yema de huevo y mezclen.

Cierne la harina de trigo, la leche en polvo y la sal, incorpórenlas a la mezcla de mantequilla y amasen rápidamente hasta obtener una masa blanda, sin trabajarla en exceso. Envuelvan y refrigeren 30 minutos.

Dividan la masa en 8 porciones. Aplasten cada una en la palma de la mano, coloquen en el centro una bolita de relleno de piña, sellen los bordes y den forma de pastelito rectangular.

Coloquen las piezas sobre una bandeja con papel de horno, presionando ligeramente para darles forma rectangular si lo desean, y horneen a 175 °C durante 15-20 minutos, hasta que los bordes se doren levemente.

Dejen los pastelitos en la bandeja 10 minutos, luego trasládenlos con cuidado a una rejilla y déjenlos enfriar por completo antes de servir.