Dan bing (crepe de huevo taiwanés)

En un bol, mezcla 60 g de harina de trigo, 20 g de almidón de tapioca, 1/2 cdta. de sal y 170 ml de agua hasta obtener una masa líquida lisa y sin grumos. Añade 20 g de cebolleta picada finamente y deja reposar la masa 5 minutos.

Para la salsa, mezcla 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de miel y 2 cditas. de agua hasta que quede homogénea.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincélala con una capa fina de aceite neutro. Vierte la mitad de la masa y repártela enseguida con una cuchara o inclinando la sartén hasta formar un círculo fino de unos 18–20 cm.

Cocina el crepe unos 2 minutos, hasta que la superficie cuaje y aparezcan manchas doradas en la parte de abajo. Dale la vuelta y cocina 1,5–2 minutos más, luego pásalo a un plato.

Baja el fuego a suave, añade un poco de aceite y casca 1 huevo en la sartén. Coloca de inmediato el crepe encima del huevo con el lado tostado hacia arriba y presiona ligeramente con una espátula para que la yema y la clara se adhieran de forma uniforme al crepe.

Cocina 1–2 minutos, hasta que el huevo cuaje, dale la vuelta con el lado del huevo hacia arriba y enrolla el crepe formando un rollo compacto. Repite los pasos 3–6 con el resto de la masa y el segundo huevo.

Corta los rollos en trozos, rocíalos con la salsa y sirve caliente.