Lu ro fan (arroz taiwanés con cerdo estofado)

Lave 300 g de arroz blanco hasta que el agua salga transparente, cocínelo de la forma habitual y manténgalo caliente hasta el momento de servir.

Corte la panceta de cerdo en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. En una cacerola de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite vegetal, añada el cerdo y saltee a fuego medio 8–10 minutos, hasta que la carne se dore y suelte parte de la grasa.

Añada 4 dientes de ajo y 15 g de jengibre picados, mezcle y cocine 30 segundos. Incorpore 1 cucharada de azúcar de caña, vierta 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 2 cucharadas de vino de cocina Shaoxing.

Añada 1 cucharadita de cinco especias en polvo, 0.5 cucharadita de pimienta blanca, 80 g de chalotas fritas y 500 ml de agua; el líquido debe cubrir casi toda la carne. Lleve a ebullición.

Tape la cacerola, reduzca el fuego al mínimo y deje estofar 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa quede espesa y brillante. Si la salsa se espesa demasiado pronto, añada un poco de agua.

Pruebe la salsa y, si es necesario, ajuste de sal. Retire la cacerola del fuego y deje reposar la carne tapada 10 minutos para que se asienten los sabores.

Reparta el arroz caliente en 4 cuencos, coloque encima el cerdo estofado y rocíe cada porción con la salsa de soja de la cacerola.