Gua bao con panceta de cerdo

Calienta 1 cda. de aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Sella 600 g de panceta de cerdo durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que los bordes se doren.

Añade 4 dientes de ajo machacados, 2 tallos de cebolleta, 5 rodajas de jengibre, 1 estrella de anís y 1 rama de canela; sofríe 1 minuto. Vierte 45 ml de vino de arroz shaoxing, raspando el fondo para soltar los restos dorados, luego añade 30 ml de salsa de soja clara, 15 ml de salsa de soja oscura, 15 g de azúcar moreno, 0,5 cdta. de pimienta blanca y 700 ml de agua.

Lleva el líquido a ebullición, tapa la olla y deja cocer a fuego muy bajo entre 75 y 90 minutos, dando la vuelta a la panceta de vez en cuando, hasta que esté tierna pero conserve su forma.

Retira la carne a un plato. Cuela el caldo, retira las especias y el exceso de grasa, vuelve a poner el líquido en la olla y redúcelo a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. Corta la panceta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, devuélvela a la salsa y mezcla bien.

Lava 200 g de verduras de mostaza en conserva, remójalas en agua fría 15 minutos, escúrrelas bien y córtalas finamente. Calienta el aceite restante, sofríe 1 diente de ajo picado, añade las verduras y saltea hasta que queden secas y aromáticas. Sazona con sal al gusto.

Tritura 45 g de cacahuetes con 10 g de azúcar hasta obtener migas gruesas y dulces.

Calienta 10 bollos bao al vapor durante 7 minutos a fuego fuerte, luego deja la tapa ligeramente abierta 2 minutos más para evitar que se acumule condensación en la superficie.

Abre cada bollo caliente, coloca 2–3 rodajas de panceta, un poco de verduras de mostaza, espolvorea con las migas de cacahuete, añade hojas de cilantro y termina con un poco de la salsa reducida.