Pollo tres tazas

Corta el pollo en trozos de tamaño mediano (5-6 cm) y sécalos con papel de cocina. Pela el ajo, corta el jengibre en rodajas gruesas y parte por la mitad los chiles secos.

Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén honda a fuego medio. Añade las rodajas de jengibre y saltéalas 1-2 minutos, hasta que los bordes empiecen a curvarse.

Incorpora el ajo y los chiles, y saltea 1 minuto más hasta que suelten un aroma intenso, removiendo constantemente para que el ajo no se queme.

Sube el fuego a fuerte, coloca el pollo en una sola capa y dóralo por todos los lados hasta que quede bien dorado, 5-7 minutos.

Añade la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el vino de arroz, e incorpora el azúcar. Mezcla bien, tapa, reduce el fuego a medio y guisa durante 15 minutos.

Retira la tapa, sube el fuego a fuerte y reduce la salsa 3-5 minutos, removiendo con energía, hasta que espese y forme un glaseado brillante sobre el pollo.

Retira la sartén del fuego, añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla rápidamente hasta que se marchiten, unos 30 segundos.

Sirve enseguida, bien caliente, idealmente directo en una cazuela de barro.