Stamppot de endivias con panceta

Pele las patatas, córtelas en trozos parejos y colóquelas en una olla. Cubra con 1500 ml de agua, sale y lleve a ebullición. Cocine tapado durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras se cocinan las patatas, corte la endivia en tiras finas, lávela con agua fría y séquela bien. Para este plato la endivia no se cuece: se añade cruda para conservar su sabor fresco y su ligero toque amargo.

Coloque la panceta en una sartén seca y dórela a fuego medio durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tostada y crujiente.

Escurra las patatas en un colador, reservando 200 ml del caldo de cocción. Vuelva a poner las patatas en la olla y machaque con un pasapurés hasta obtener un puré grueso.

Añada al puré la mantequilla, la leche tibia y 100-200 ml del caldo de patata reservado. Mezcle hasta lograr una consistencia suave pero no líquida.

Incorpore la endivia cruda cortada y la mayor parte de la panceta dorada. Mezcle con cuidado: el calor de las patatas hará que la endivia se ablande apenas un poco, sin llegar a deshacerse por completo.

Sazone con nuez moscada y pimienta negra, y ajuste la sal si es necesario. Sirva el stamppot en platos y espolvoree con el resto de la panceta crujiente.