Sopa holandesa de guisantes

Enjuague los guisantes bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Corte el bacon en dados de aproximadamente 1 cm, la salchicha ahumada en rodajas de 1 cm de grosor, la cebolla en dados pequeños, la zanahoria en dados, el apio en rodajas finas, y el puerro córtelo a lo largo, lávelo bien entre las capas para eliminar la arena y córtelo en medias lunas.

En una olla de fondo grueso a fuego medio, sofría el bacon 3 minutos hasta que suelte la grasa, añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro, y sofría, removiendo, 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Añada los guisantes enjuagados, vierta 2,3 l de agua fría y lleve a ebullición a fuego fuerte. Retire bien la espuma con una espumadera, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine 1 hora y 40 minutos, removiendo regularmente con una cuchara de madera para que los guisantes no se peguen al fondo de la olla.

Añada la patata cortada en dados y las rodajas de salchicha ahumada, cocine otros 25 minutos a fuego lento sin tapar, hasta que la patata esté tierna y los guisantes se hayan deshecho por completo.

Con una cuchara de madera, aplaste parte de los guisantes y las verduras directamente en la olla (o pase la batidora de mano unos segundos) para que la sopa espese hasta obtener una consistencia cremosa, dejando algunos trozos para dar textura: la sopa lista debe quedar tan espesa que la cuchara se sostenga en pie dentro de ella.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto, retire del fuego y deje reposar la sopa tapada 10 minutos para que se integren los sabores.

Sirva caliente en platos hondos, decorando por encima con rodajas de salchicha ahumada; según la tradición, esta sopa queda aún más sabrosa si se recalienta al día siguiente.