Bitterballen

Lleva el caldo de ternera a ebullición suave, añade la carne y cocina a fuego lento, tapado, durante 90 minutos, hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retira la carne, reserva 500 ml de caldo y desmenúzala en hebras finas.

Funde la mantequilla en una cacerola, añade 75 g de harina de trigo y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina pierda su sabor a crudo sin llegar a dorarse.

Vierte poco a poco los 500 ml de caldo de ternera tibio, batiendo sin parar con las varillas. Cocina durante 3-4 minutos hasta obtener una salsa espesa, luego incorpora la carne desmenuzada, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.

Traspasa el ragú a un recipiente poco profundo, cubre con film a ras de la superficie y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que la mezcla cuaje.

Con el ragú frío, forma 20-24 bolitas de 3-4 cm de diámetro. Prepara tres platos: en el primero, el resto de la harina de trigo; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero, el pan rallado.

Reboza cada bolita primero en harina, luego sumérgela en huevo y pásala bien por el pan rallado, asegurándote de que quede totalmente cubierta. Refrigera las bitterballen empanadas otros 30 minutos.

Calienta el aceite para freír a 180 °C y fríe las bitterballen en tandas durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con mostaza.