Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes, snert)

Enjuague los guisantes partidos verdes, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 12 horas; luego escurra el agua.

En una olla grande, cubra el codillo de cerdo y la panceta de cerdo ahumada con 2,5 l de agua, lleve a ebullición y retire la espuma.

Añada los guisantes y cocine a fuego muy bajo, tapado, durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregue las patatas, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apionabo y las pencas de apio; cocine 60–75 minutos más, hasta que los guisantes y las verduras estén casi deshechos y la carne quede tierna.

Retire el codillo, separe la carne del hueso y córtela en trozos; devuélvala a la olla.

Incorpore el embutido ahumado a la sopa y déjelo calentar 15 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.

Retire el embutido, córtelo en rodajas y devuélvalo a la sopa; sazone con sal y pimienta negra al gusto. La sopa debe quedar muy espesa, casi como un guiso.

Sirva el erwtensoep bien caliente con pan de centeno.