Andong jjimdak
Un plato coreano contundente de Andong: jugoso muslo de pollo, patatas, verduras y fideos de batata, guisados en una salsa de soja oscura y agridulce.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados1000 g
- fideos de almidón de batata150 g
- patata500 g
- zanahoria150 g
- cebolla150 g
- champiñones200 g
- chile verde2 ud
- chile rojo seco6 ud
- ajo6 dientes
- jengibre20 g
- salsa de soja60 ml
- salsa de ostras30 ml
- pasta de soja negra (chunjang)15 g
- azúcar moreno50 g
- aceite vegetal60 ml
- agua500 ml
- aceite de sésamo10 ml
- semillas de sésamo10 g
- cebolla verde3 tallos
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Sumerja los fideos de batata en agua fría y déjelos reposar 40 minutos hasta que se ablanden. Corte los muslos de pollo en trozos de unos 5 cm y mézclelos con sal y pimienta negra.
Mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, la pasta de soja negra chunjang, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre picados, y 500 ml de agua.
En una cacerola ancha o un wok, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada el chile rojo seco y sofríalo unos 20 segundos hasta que el aceite tome aroma; retire el chile.
Coloque los muslos de pollo en el aceite caliente y sofríalos 3 minutos, dele la vuelta y cocine otros 3 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.
Vierta la salsa, añada las patatas y la cebolla, tape y guise 10 minutos a fuego medio-alto.
Añada la zanahoria, los champiñones, el chile verde, el chile seco reservado y los fideos escurridos. Mezcle y guise otros 5-7 minutos a fuego medio, hasta que los fideos queden transparentes y las patatas estén tiernas; añada un poco de agua si es necesario.
Retire del fuego, incorpore el aceite de sésamo, espolvoree con semillas de sésamo y cebollino, y sirva de inmediato.
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