Budae-jjigae

Para el caldo, pon en una cacerola 2000 ml de agua, anchoas secas, setas shiitake secas y una hoja de alga laminaria seca. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 25 minutos.

Añade la panceta de cerdo cortada en trozos y cocina en el mismo caldo otros 10 minutos, hasta que la carne esté casi hecha.

Retira la cacerola del fuego. Saca las anchoas y el alga, corta las setas en trozos y cuela el caldo. Reserva 750 ml para el guiso; deja aparte la carne y las setas.

Mezcla en un bol el ajo, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta picante homogénea.

En una cacerola ancha y baja coloca la col, la cebolla, la cebolleta, el cerdo y las setas; encima reparte el kimchi, las rodajas de spam y las salchichas.

Coloca la pasta picante en el centro, añade 750 ml de caldo caliente y lleva a ebullición a fuego alto. No revuelvas durante los primeros 5 minutos, para que los ingredientes se calienten por capas.

Remueve con cuidado, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento 10 minutos. Añade los fideos ramen y cocina otros 4-5 minutos, hasta que estén blandos. Si es necesario, agrega el resto del caldo y sazona con sal al gusto.

Sirve el budae-jjigae muy caliente, apenas los fideos estén blandos, repartiendo la carne, las salchichas, el kimchi y los fideos en cada bol.