Bossam

Separe las hojas de col china. Disuelva la sal en agua, cubra las hojas con la salmuera y déjelas reposar 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se saladen de manera uniforme.

En una olla grande mezcle el agua, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la pasta doenjang, el café soluble, la pimienta negra y las hojas de laurel. Lleve el caldo a ebullición y cocine 5 minutos.

Coloque la panceta de cerdo en el caldo hirviendo. Cuando vuelva a hervir, cocine sin tapar 5 minutos, luego cubra la olla y cocine a fuego medio 45–50 minutos, hasta que la carne quede muy tierna.

Apague el fuego y deje la panceta reposar en el caldo 20 minutos; así conservará su jugosidad.

Enjuague la col con agua fría, escúrrala bien y séquela.

Corte la panceta en lonchas finas en sentido contrario a la fibra. Sírvala junto con las hojas de col y el ssamjang.

Para cada porción, coloque una loncha de cerdo sobre una hoja de col, añada un poco de ssamjang, envuelva y coma de inmediato.