Hormigas subiendo al árbol
Plato sichuanés con fideos de celofán elásticos, carne picada de cerdo jugosa y la picante pasta fermentada doubanjiang, que envuelve cada hebra en una salsa intensa.
Ingredientes
- fideos de cristal de frijol mungo170 g
- agua para remojar700 ml
- carne de cerdo picada225 g
- pasta doubanjiang3 cda
- salsa de soja clara3 cda
- salsa de soja oscura2 cda
- vino de Shaoxing4 cda
- caldo de pollo480 ml
- aceite vegetal2 cda
- jengibre fresco2 cdta
- ajo2 dientes
- cebolla verde3 tallos
- aceite de sésamo1 cdta
- sal1 al gusto
Instrucciones
Cubra los fideos de celofán de judía mungo con 700 ml de agua tibia y déjelos reposar 10 minutos, hasta que estén flexibles; escúrralos y, si las hebras son muy largas, córtelas con unas tijeras de cocina.
En un bol, mezcle la carne picada de cerdo con 1 cda. de vino Shaoxing y 1 cda. de salsa de soja clara; deje marinar 10 minutos.
Caliente un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto, añada el aceite vegetal, incorpore la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre, y saltee 30 segundos.
Agregue la carne picada y deshágala con la espátula, saltee 3–4 minutos, hasta que cambie de color y se evapore el exceso de humedad.
Incorpore la pasta doubanjiang y saltee 30–60 segundos, hasta que esté aromática y suelte el aceite rojo.
Vierta el caldo de pollo, el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing, y lleve a ebullición; añada los fideos y cocine a fuego lento 5–7 minutos, removiendo con cuidado, hasta que absorban la mayor parte de la salsa pero conserven su textura elástica.
Retire del fuego, añada el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta, mezcle bien y sirva de inmediato; sale al gusto si es necesario.
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