Berenjenas al estilo sichuanés (yuxiang qiezi)

Corta 500 g de berenjenas en tiras largas de 2–3 cm, dejando parte de la piel. Disuelve 1 cdta. de sal en 1000 ml de agua, sumerge las berenjenas durante 15 minutos, luego escúrrelas bien y sécalas.

Mezcla las berenjenas con 2 cdas. de maicena, de modo que quede una capa fina en todos los trozos.

En un bol aparte, mezcla 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de vinagre de arroz negro, 2 cdas. de azúcar, 100 ml de agua y 1 cda. de maicena hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta bien un wok o una sartén ancha a fuego fuerte, agrega 2 cdas. de aceite vegetal y fríe las berenjenas en tandas durante 5–7 minutos, dándoles vueltas, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas y pásalas a un plato.

Vierte en la sartén la 1 cda. restante de aceite vegetal, añade 1 cda. de pasta doubanjiang y 1 cda. de chile encurtido finamente picado; sofríe unos 30 segundos, hasta que el aceite tome un tono rojizo.

Añade 3 dientes de ajo picados, 1 cda. de jengibre fresco rallado y la parte blanca de 2 tallos de cebolleta. Saltea 20–30 segundos, solo hasta que suelten aroma.

Vuelve a mezclar la salsa, viértela en la sartén y cocina 30–60 segundos, hasta que espese y quede brillante. Incorpora de nuevo las berenjenas, mezcla con cuidado y calienta 1–2 minutos para que la salsa las cubra de manera uniforme.

Retira del fuego, espolvorea con la parte verde de la cebolleta y sirve caliente.