Baozi de cerdo

Disuelve la levadura seca y el azúcar en 280 ml de agua tibia, deja reposar 10 minutos y luego incorpora la mezcla a la harina; amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Cubre y deja reposar en un lugar templado durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Corta finamente la col china, espolvoréala con sal, déjala reposar 10 minutos y escurre bien el líquido sobrante. Pica la cebolleta y el jengibre fresco.

Mezcla la carne de cerdo picada con 50 ml de agua, la salsa de soja, el aceite, el resto de la sal y la pimienta blanca; remueve siempre en la misma dirección hasta que la mezcla quede pegajosa. Añade la col, la cebolleta y el jengibre, y mezcla bien.

Golpea suavemente la masa para eliminar el aire, divídela en 10 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada bolita en un círculo de unos 10 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.

Coloca en el centro de cada círculo unos 70 g de relleno, levanta los bordes de la masa y pliégalos formando un cierre en la parte superior. Coloca los baozi en la vaporera, cubre y deja reposar de nuevo 20 minutos para que suban.

Vierte agua en la base de la vaporera, llévala a ebullición y cocina los baozi al vapor fuerte, tapados, durante 15 minutos. Evita que el agua hirviendo entre en contacto con los bollitos.

Apaga el fuego y no levantes la tapa hasta pasados 5 minutos, para que los baozi no se desinflen por el cambio brusco de temperatura. Sirve caliente.