Berenjena mapo
Trozos tiernos de berenjena en una picante salsa sichuanesa con doubanjiang y jugosa carne de cerdo picada: un plato lleno de sabor que resulta delicioso recién hecho, bien caliente.
Ingredientes
- berenjenas600 g
- carne de cerdo picada200 g
- aceite vegetal60 ml
- ajo4 dientes
- jengibre fresco15 g
- pasta picante doubanjiang2 cda
- pimienta de sichuan1 cdta
- vino de arroz de Shaoxing1 cda
- salsa de soja2 cdta
- azúcar1 cdta
- almidón de maíz1 cda
- agua para remojar las berenjenas1000 ml
- agua fría para la salsa200 ml
- cebolla verde2 tallos
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corta las berenjenas en trozos de 4–5 cm de largo, sumérgelas en agua con sal durante 15 minutos y luego séquelas bien.
Mezcla la carne de cerdo picada con la mitad de la sal y el vino de Shaoxing, y deja reposar 10 minutos.
En una sartén amplia o wok, calienta la mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en una sola capa hasta que esté tierna y ligeramente dorada, 6–8 minutos; retira y reserva en un plato.
Añade el resto del aceite, sofríe el ajo y el jengibre durante 30–40 segundos, luego incorpora el doubanjiang y la pimienta de Sichuan, y cocina 30 segundos más hasta que el aceite tome un color rojizo y esté aromático.
Añade la carne de cerdo picada y saltea 4–5 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que esté completamente cocida.
Vuelve a incorporar la berenjena al wok, agrega el agua, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
Disuelve la maicena en agua fría, incorpórala en un hilo fino y mezcla con cuidado 1–2 minutos, hasta que la salsa espese.
Espolvorea con cebolleta picada y sirve de inmediato.
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