Appa (hoppers de Sri Lanka)

En un bol, mezcle la harina de arroz, la levadura seca y el agua hasta obtener una pasta espesa sin grumos secos. Cubra el bol y déjelo en un lugar cálido durante 18–20 horas para una fermentación lenta.

Compruebe la masa: deben aparecer burbujas en la superficie, y la masa debe haber subido un poco y adquirido un ligero toque ácido.

Añada el azúcar y vierta poco a poco la leche de coco, mezclando hasta lograr la consistencia de una masa de crepes espesa que fluya con facilidad. Cubra y deje reposar otros 30 minutos.

Incorpore la sal justo antes de freír. Si la masa quedó demasiado espesa, dilúyala con un poco del agua ya medida.

Caliente un appachatti o una sartén antiadherente pequeña y honda a fuego medio. Engrase ligeramente con aceite; para los siguientes hoppers, repita el engrasado solo si es necesario.

Vierta un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y gírela rápidamente para que la masa suba fina por las paredes, dejando el centro un poco más grueso.

Tape y cocine durante 45–60 segundos, hasta que los bordes queden dorados y crujientes y el centro esté cuajado. Despegue con cuidado el borde con un cuchillo sin filo y sirva los appa bien calientes.