Pollo devilled al estilo de Sri Lanka
Trozos picantes de pollo con una corteza crujiente, cebolla y una salsa de tomate agridulce y picante: un plato clásico de Sri Lanka.
Ingredientes
- muslo de pollo deshuesado500 g
- chile molido1.5 cdta
- pimienta negra molida0.5 cdta
- cúrcuma molida0.125 cdta
- jugo de lima2 cdta
- sal1 al gusto
- aceite vegetal para marinar1 cdta
- aceite vegetal para freír500 ml
- cebolla roja0.5 ud
- pimiento banana2 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco15 g
- hojuelas de chile1.5 cdta
- pasta de chile1 cdta
- kétchup60 ml
- agua60 ml
- azúcar0.5 cdta
Instrucciones
Corta 500 g de contramuslo de pollo deshuesado en trozos de 3–4 cm. Mezcla el pollo con 1,5 cdta. de chile en polvo, 0,5 cdta. de pimienta negra molida, 0,125 cdta. de cúrcuma, 2 cdta. de zumo de lima, sal al gusto y 1 cdta. de aceite vegetal. Tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.
Calienta 500 ml de aceite vegetal para freír a 175–180 °C. Fríe el pollo en tandas durante 5–7 minutos, hasta que los trozos estén dorados y bien cocidos por dentro; pásalos a papel absorbente.
Corta 0,5 cebolla morada en pétalos grandes y 2 pimientos verdes tipo banana en diagonal. Pica finamente 3 dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco.
Retira el aceite de freír de la sartén, dejando 1 cda. Caliéntalo a fuego medio-alto, añade el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos.
Añade 1,5 cdta. de copos de chile y 1 cdta. de pasta de chile, mezcla, incorpora 60 ml de kétchup y 60 ml de agua. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 2 minutos.
Añade 0,5 cdta. de azúcar y sal si es necesario, luego incorpora el pollo frito. Remueve durante 1–2 minutos para que la salsa cubra bien la carne.
Añade la cebolla y el pimiento verde, mezcla rápidamente y cocina 1–2 minutos más: las verduras deben quedar crujientes. Sirve el pollo devilled caliente.
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