Curry de yaca joven (polos curry)
Curry picante srilankés de yaca joven tierna, leche de coco, goraka y especias aromáticas tostadas.
Ingredientes
- jaca verde600 g
- leche de coco200 ml
- agua430 ml
- cebolla roja5 ud
- ajo3 diente
- jengibre15 g
- hojas de curry4 tallo
- hojas de pandan2 hoja
- chile verde2 ud
- semillas de mostaza1 cdta
- curry en polvo esrilanqués tostado1 cda
- chile en polvo1.5 cda
- cúrcuma molida0.5 cdta
- pimienta negra (molida)1 cdta
- kokum (tamarindo de Malabar)1 ud
- aceite de coco2 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave la yaca joven, séquela y córtela en trozos. Póngala en una cacerola, cúbrala con 400 ml de agua, añada parte de la sal y cocine tapada de 15 a 20 minutos, hasta que los trozos estén tiernos pero sin deshacerse.
Remoje la goraka en 30 ml de agua tibia durante 20 minutos y luego macháquela hasta obtener una pasta espesa. Pique juntos el jengibre y el ajo.
En una cacerola de fondo grueso o en una olla de barro, caliente el aceite de coco. Añada las semillas de mostaza y espere a que empiecen a crepitar.
Agregue la cebolla roja picada, las hojas de curry, las hojas de pandano y el chile verde; cocine de 2 a 3 minutos. Añada la pasta de jengibre y ajo y sofría 1 minuto más.
Incorpore la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta negra y el curry en polvo srilankés tostado. Remueva durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
Añada la yaca cocida junto con su líquido y la pasta de goraka. Mezcle con cuidado, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta la leche de coco, ajuste la sal y cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos más, hasta que la salsa espese y la yaca absorba las especias. Sirva caliente.
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