Curry de yaca joven (polos curry)

Lave la yaca joven, séquela y córtela en trozos. Póngala en una cacerola, cúbrala con 400 ml de agua, añada parte de la sal y cocine tapada de 15 a 20 minutos, hasta que los trozos estén tiernos pero sin deshacerse.

Remoje la goraka en 30 ml de agua tibia durante 20 minutos y luego macháquela hasta obtener una pasta espesa. Pique juntos el jengibre y el ajo.

En una cacerola de fondo grueso o en una olla de barro, caliente el aceite de coco. Añada las semillas de mostaza y espere a que empiecen a crepitar.

Agregue la cebolla roja picada, las hojas de curry, las hojas de pandano y el chile verde; cocine de 2 a 3 minutos. Añada la pasta de jengibre y ajo y sofría 1 minuto más.

Incorpore la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta negra y el curry en polvo srilankés tostado. Remueva durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma sin quemarse.

Añada la yaca cocida junto con su líquido y la pasta de goraka. Mezcle con cuidado, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Vierta la leche de coco, ajuste la sal y cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos más, hasta que la salsa espese y la yaca absorba las especias. Sirva caliente.