Watalappan

Ralle el azúcar de palma kitul, colóquelo en una cacerola con agua, cardamomo, clavo y una rama de canela, y caliente a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar la mezcla hasta que quede tibia.

Bata ligeramente los huevos con un batidor de mano durante 3–5 minutos hasta que queden homogéneos, sin llegar a formar espuma esponjosa.

Vierta sobre los huevos la mezcla tibia de azúcar de palma, añada la leche de coco, la nuez moscada molida, la vainilla y la sal, y mezcle con cuidado.

Pase la mezcla por un colador fino hacia un molde refractario para eliminar los trocitos de especias y reducir la espuma.

Cubra el molde con papel de aluminio y cocine al vapor 50–60 minutos, hasta que el centro del pudín tiemble apenas pero ya no esté líquido. Para el horno, coloque el molde en un baño maría y hornee 45 minutos a 180 °C.

Retire el papel de aluminio, espolvoree la superficie con anacardos picados y deje enfriar el watalappan 30 minutos.

Corte en porciones o sirva a cucharadas el pudín frío.