Arayes de carne de ternera

Ralle la cebolla con el rallador fino y escurra ligeramente el exceso de líquido. Corte el tomate en trozos pequeños, pique el ajo y corte finamente el perejil.

En un bol mezcle la carne de ternera picada, la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el comino, la paprika, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra. Amase con las manos durante 2–3 minutos, hasta que la masa quede pegajosa y homogénea.

Corte cada pita por la mitad y abra con cuidado el bolsillo. Reparta el relleno en una capa fina sobre la superficie interior de cada mitad; no ponga demasiado grueso, para que la carne tenga tiempo de dorarse bien.

Corte las mitades rellenas otra vez por la mitad, de modo que queden cuartos. Pincele la pita por ambos lados con aceite de oliva.

Caliente bien una sartén pesada a fuego medio-alto. Coloque los cuartos primero con el lado de la carne hacia abajo y fría 2–3 minutos; dé la vuelta y fría otros 2–3 minutos. Luego dore cada uno por el lado del pan durante 2 minutos, hasta que la pita quede dorada y crujiente y la carne esté completamente cocida.

Sirva los arayes calientes, recién fritos.