Bamia jordana (okra estofada)
Tierno cordero y okra salteada se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada con ajo, cardamomo y cilantro, y se sirven con arroz suelto.
Ingredientes
- okra500 g
- cordero deshuesado500 g
- tomate300 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- cilantro molido1 cdta
- cardamomo molido0.5 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- cubo de caldo1 ud
- concentrado de tomate2 cda
- aceite vegetal60 ml
- agua750 ml
- arroz blanco250 g
- mantequilla clarificada30 g
Instrucciones
Lave la okra, séquela y corte solo las puntas duras sin abrir las vainas. Corte el cordero en trozos pequeños; pique finamente la cebolla, machaque el ajo y corte los tomates en cubos.
En una cacerola de fondo grueso, caliente 40 ml de aceite vegetal. Sofría la cebolla hasta que esté dorada, añada el cordero y séllelo por todos los lados. Vierta 250 ml de agua, agregue sal, pimienta negra, cardamomo molido y un cubito de caldo, tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
En una sartén, caliente el aceite vegetal restante y saltee la okra durante 5–7 minutos hasta que tome un ligero color dorado; luego colóquela en un colador para escurrir el exceso de aceite.
Añada los tomates y la pasta de tomate a la cacerola con el cordero, mezcle y cocine sin tapar durante 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Incorpore la okra salteada, el ajo y el cilantro molido. Mezcle con cuidado, tape y cocine 15 minutos más a fuego lento, sin que las vainas se deshagan.
Para el arroz, lave 250 g de arroz blanco hasta que el agua salga clara y remójelo en 200 ml de agua medida durante 60 minutos; luego escurra el agua.
Lleve a ebullición los 500 ml de agua restantes, añada mantequilla clarificada y sal al gusto, incorpore el arroz y cocine 5 minutos, removiendo. Tape, baje el fuego al mínimo y deje reposar el arroz otros 15 minutos. Sirva la bamia caliente junto con el arroz.
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