Zarb casero

Precaliente el horno a 160 °C. Seque el cordero con papel de cocina; pele las patatas y las zanahorias y córtelas en trozos grandes, corte la cebolla en cuartos y deje el ajo en cabeza entera, quitando solo la piel exterior.

Mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, las semillas de cilantro y la canela. Frote el cordero con esta mezcla por todos los lados y déjelo reposar 10 minutos.

Mezcle las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo con la mitad del aceite especiado, hasta que las verduras queden bien cubiertas.

Coloque las verduras en una fuente honda resistente al horno y ponga el cordero encima, sobre una rejilla o directamente sobre las verduras, para que los jugos de la carne caigan sobre ellas.

Cubra bien la fuente con papel de aluminio, presionando los bordes, y hornee durante 150 minutos a 160 °C. Esta cocción lenta y hermética reproduce el principio del zarb: la carne y las verduras se cuecen a fuego lento en su propia humedad y jugos.

Retire con cuidado el papel de aluminio, suba la temperatura a 220 °C y hornee otros 15 minutos para que el cordero y las verduras se doren.

Deje reposar el zarb 10 minutos y luego sirva el cordero junto con las patatas, zanahorias, cebolla y ajo asados.