Kanafeh jordano con queso

Para el jarabe, mezcle el azúcar, 230 ml de agua y el zumo de limón en un cazo, lleve a ebullición y cueza 5–7 minutos hasta que quede transparente y ligeramente espeso. Retire del fuego, añada el agua de azahar y el agua de rosas, y deje enfriar por completo a temperatura ambiente.

Corte el queso akkawi y la mozzarella, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Escurra bien y seque el queso con un paño.

Descongele el kadaifi si es necesario, deshaga las hebras con las manos y córtelas en trozos más cortos. Mézclelo con 125 g de mantequilla clarificada derretida y 60 ml de jarabe frío, hasta que cada hebra quede bien impregnada.

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase un molde redondo de 28 cm de diámetro con 30 g de mantequilla clarificada, coloque la mitad del kadaifi y presione firmemente con la palma de la mano o con el fondo de un vaso.

Reparta el queso escurrido por encima, dejando aproximadamente 1 cm libre en los bordes, cubra con el resto del kadaifi y vuelva a presionar bien.

Hornee 35–40 minutos, hasta que la superficie quede dorada de manera uniforme y los bordes estén crujientes. Si se dora demasiado rápido, cubra el molde con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

Retire el kanafeh del horno y báñelo de inmediato, despacio, con el jarabe frío, reservando 60 ml para servir. Déjelo reposar 5 minutos y luego dele la vuelta con cuidado sobre una fuente plana.

Corte el kanafeh caliente, rocíelo con el jarabe reservado y espolvoréelo con pistachos picados.