Arepa «Reina Pepiada»

Coloque la pechuga de pollo en una olla, cubra con caldo de pollo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Deje enfriar la pechuga en el caldo durante 15 minutos, luego deshébrela en hilos finos.

Para la masa, disuelva la sal en el agua, incorpore poco a poco la harina de maíz y amase con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos. Cubra y deje reposar 5 minutos para que la harina absorba el agua.

Divida la masa en 4 partes, forme bolas y aplánelas con las palmas hasta formar discos de aproximadamente 1,5 cm de espesor.

Engrase una sartén con aceite y caliente a fuego medio. Cocine las arepas de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que doren; si es necesario, tape la sartén los últimos 2 minutos para que se cocinen bien por dentro.

Machaque la pulpa de aguacate con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños. Añada el pollo deshebrado, la mayonesa, la cebolla finamente picada, el cilantro, el jugo de lima y la pimienta negra, y mezcle con cuidado.

Haga un corte lateral en cada arepa caliente, sin separarla por completo, y rellénela con la mezcla «Reina Pepiada». Sirva de inmediato.