Cachapa

Si usas maíz congelado, descongélalo por completo y escurre el líquido sobrante. Pasa los granos de maíz a la licuadora, añade la leche, el azúcar y la sal.

Procesa la mezcla a pulsos hasta obtener una masa espesa con trocitos de maíz; no la licúes hasta convertirla en un puré totalmente liso. Vierte la masa en un bol.

Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio. Engrasa ligeramente la superficie con aceite.

Vierte en la sartén aproximadamente una sexta parte de la masa (unos 150 g) y, con una cuchara húmeda, extiéndela formando un círculo de 7–10 mm de espesor.

Cocina 4–5 minutos, hasta que los bordes se sequen, la base quede dorada y la superficie deje de estar líquida. Voltea con cuidado usando una espátula ancha.

Cocina el otro lado 2–3 minutos más. Sobre una mitad de la cachapa caliente, coloca unos 30 g de queso, cubre con la otra mitad y calienta 1 minuto para que el queso se funda.

Repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén cada vez. Sirve las cachapas calientes, mientras el queso esté blando.