Cachapas

Poner los granos de maíz (500 g frescos o descongelados) en el vaso de la batidora junto con la leche, los huevos, el azúcar y la sal; batir a pulsos durante 30-40 segundos hasta obtener una masa espesa y todavía algo granulosa: la masa es muy densa, así que conviene detener la batidora y remover con una espátula.

Añadir la mantequilla blanda (20 g) y la harina de maíz, batir otros 20-30 segundos hasta lograr una masa homogénea con consistencia de crema espesa, que se sostenga en montoncito sobre la cuchara.

Pasar la masa a un bol, tapar y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y untarla ligeramente con mantequilla (de los 40 g restantes). Verter un cucharón de masa (100-120 ml) y extenderla formando un círculo de 12-14 cm de diámetro y 0,5 cm de espesor.

Tapar la sartén y cocinar 3-4 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la base esté bien dorada.

Dar la vuelta con una espátula, untar el lado tostado con mantequilla y cocinar sin tapa otros 2-3 minutos hasta que quede dorada por ambos lados. Repetir con el resto de la masa: saldrán 7-8 cachapas.

Sobre la cachapa aún caliente, colocar de inmediato rodajas de queso mozzarella (unos 30 g) en una mitad y doblar por la mitad, para que el calor de la tortita funda el queso.

Servir enseguida bien calientes, mientras el queso del interior todavía esté fundido y filante.