Arroz congrí

Lave los frijoles rojos, cúbralos con 1000 ml de agua y déjelos en remojo de 8 a 12 horas.

Escurra el agua, cubra los frijoles con los 500 ml restantes de agua fresca y cocine de 50 a 60 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Reserve 400 g de frijoles y mida 600 ml del caldo de cocción.

Corte el cerdo en cubos y dórelo en 30 g de manteca a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que se dore y suelte parte de la grasa. Añada el resto de la manteca, la cebolla, el ajo, el pimiento y el cilantro, todos bien picados; cocine 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Añada el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra, mezcle, incorpore los frijoles reservados y sofría 2–3 minutos para que las especias liberen su aroma.

Añada el arroz de grano largo previamente lavado, mezcle con el sofrito y caliente 2 minutos. Vierta los 600 ml de caldo de frijoles caliente y lleve a ebullición.

Tape la olla, baje el fuego al mínimo y cocine de 18 a 20 minutos sin remover, hasta que el arroz absorba el caldo y quede suelto.

Retire del fuego, esponje el arroz con un tenedor y déjelo reposar con la tapa entreabierta 10 minutos; sirva caliente.