Ropa vieja

Coloque el corte de falda de res entero en una olla grande, cúbralo con agua fría (que sobrepase la carne unos 3-4 cm), añada una cebolla (cortada por la mitad), 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y granos de pimienta negra. Lleve a ebullición, retire la espuma, sazone con sal y cocine a fuego lento, tapado, durante 1-1,5 horas hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne del caldo, déjela enfriar un poco y deshiláchela a lo largo de las fibras musculares con dos tenedores; precisamente estas hebras, que recuerdan a "ropa vieja", dieron nombre al plato. Cuele el caldo y reserve 250 ml para la salsa.

Corte la segunda cebolla y los pimientos morrones rojo y verde en tiras finas, y pique finamente el resto del ajo (4 dientes). En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio, sofría la cebolla con el pimiento durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos, añada el ajo y cocine 1 minuto más hasta que suelte aroma.

Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos y hágalos puré con la batidora. Incorpore el puré a las verduras junto con el comino y el orégano, cocine a fuego lento 5 minutos, removiendo, para que la salsa espese un poco.

Vierta el vino blanco seco, déjelo evaporar durante 2-3 minutos, luego añada el caldo reservado y lleve a ebullición.

Incorpore la carne deshilachada a la sartén, mezcle bien con la salsa, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, para que las fibras se impregnen de la salsa.

Añada las aceitunas verdes deshuesadas y las alcaparras, cocine 5 minutos más sin tapar. Ajuste el sabor con sal y pimienta negra molida.

Sirva el plato caliente recién preparado.