Frijoles negros cubanos

Limpia los frijoles, retira los granos dañados y las impurezas, y lávalos con agua fría. Cúbrelos con 600 ml de agua, lleva a ebullición y cocina 2 minutos, retira del fuego, tapa y deja reposar 1 hora — es un método rápido de remojo en lugar de dejarlos toda la noche.

Escurre el agua del remojo, lava los frijoles de nuevo, ponlos otra vez en la olla y cúbrelos con 1,2 l de agua fresca. Añade 1 hoja de laurel, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 60-70 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario para que queden siempre cubiertos.

Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, y pica finamente el ajo.

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio, sofríe la cebolla 4-5 minutos hasta que esté transparente, añade el pimiento y cocina otros 5 minutos hasta que esté tierno, al final agrega el ajo y saltea 1 minuto — obtendrás el sofrito, la base aromática de la cocina cubana.

Cuando los frijoles estén tiernos, incorpora el sofrito, la segunda hoja de laurel, el orégano, el comino y el azúcar.

Cocina a fuego bajo sin tapar otros 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando y machacando con la cuchara parte de los frijoles contra la pared de la olla, para que la mezcla espese hasta lograr una consistencia cremosa.

Agrega el vinagre, sazona con sal y pimienta al gusto, retira las hojas de laurel. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco.