Picadillo a la cubana
Jugosa carne molida de res cubana, guisada en una salsa de tomate espesa con aceitunas verdes, alcaparras y pasas — un plato agridulce que tradicionalmente se sirve con arroz blanco.
Ingredientes
- carne picada de res600 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- pimiento1 ud
- tomates400 g
- pasta de tomate2 cda
- vino blanco seco60 ml
- aceitunas verdes80 g
- alcaparras20 g
- pasas50 g
- comino1 cdta
- orégano seco1 cdta
- hoja de laurel2 hoja
- aceite de oliva3 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
En una sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pica finamente la cebolla y el pimiento, y pasa el ajo por el prensador — incorpora las verduras a la sartén y sofríe 5–6 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Añade la carne molida de res, desmenuzándola con una espátula en trozos pequeños. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta negra, y cocina 8–10 minutos a fuego medio-alto, hasta que la carne se dore y se evapore el líquido sobrante.
Vierte el vino blanco seco, raspando con la espátula los trocitos dorados del fondo de la sartén, y cocina 1–2 minutos para que se evapore el alcohol.
Ralla los tomates y añádelos a la carne junto con la pasta de tomate y la hoja de laurel, mezcla bien.
Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa empiece a espesar.
Retira la tapa, añade las aceitunas, las alcaparras y las pasas, y cocina 5 minutos más sin tapar hasta obtener la consistencia deseada de la salsa.
Retira la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta a tu gusto y sirve caliente con arroz blanco.
Mas recetas
Arroz congrí
Contundente arroz oriental cubano con frijoles rojos, cerdo y un sofrito aromático, todo cocinado junto en un caldo de frijoles bien concentrado.
Frijoles negros cubanos
Frijoles negros cubanos, cocidos a fuego lento con un sofrito aromático de cebolla, pimiento y ajo, comino, orégano y hoja de laurel, y sazonados con vinagre de vino — un guiso espeso y sustancioso que tradicionalmente se sirve con arroz blanco.
Ropa vieja
Plato símbolo de la cocina cubana: la carne de res se cuece hasta quedar tierna, se deshilacha en jugosas fibras y se guisa en una salsa especiada de pimiento morrón, ajo y aceitunas; tradicionalmente se sirve con arroz blanco y frijoles negros.
Yuca con mojo
Tierna yuca cocida, generosamente bañada con un mojo cubano bien caliente de ajo, cebolla, aceite de oliva y naranja agria.