Asa Tibs

Corta el filete de pescado blanco en trozos de unos 3 cm de grosor y sécalos con papel de cocina. Espolvorea de manera uniforme con berbere y sal, cubre y deja marinar 60 minutos en el refrigerador.

Vierte aceite en una sartén honda y grande hasta formar una capa de 1–2 cm, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta alcanzar unos 180 °C.

Fríe el pescado en tandas en el aceite caliente hasta que se forme una costra dorada por todos los lados y esté completamente cocido, unos 4–6 minutos por tanda, según el grosor de los trozos.

Pasa el pescado a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite, y sazona ligeramente con sal.

Retira la mayor parte del aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade la cebolla cortada en juliana fina y sofríe unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y tierna.

Añade el ajo picado y el chile finamente cortado, y cocina 1 minuto más. Vuelve a poner el pescado en la sartén, agrega el jugo de limón y mezcla con cuidado para que la mezcla de cebolla y especias cubra los trozos.

Sirve el asa tibs caliente, recién hecho, rociado con el jugo de la sartén y acompañado de gajos de limón.