Genfo
Espesa papilla etíope de harina de cebada, servida caliente con niter kibbeh especiado y berbere en un hueco en el centro.
Ingredientes
- harina de cebada200 g
- agua470 ml
- sal1 cdta
- niter kibbeh4 cda
- berbere1.5 cdta
Instrucciones
En una cacerola gruesa, lleve a ebullición fuerte 470 ml de agua con 1 cdta. de sal.
Reduzca el fuego al mínimo y añada poco a poco 200 g de harina de cebada, removiendo sin parar con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
Cocine el genfo durante unos 15 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa quede muy espesa, lisa y empiece a separarse de las paredes de la cacerola.
Pase la papilla caliente a un plato o a un bol ancho, forme un montículo redondeado y haga un hueco profundo en el centro.
En una sartén pequeña a fuego bajo, derrita 4 cdas. de niter kibbeh, incorpore 1,5 cdtas. de berbere y caliente la mezcla unos 30 segundos, sin dejar que se queme.
Vierta la mantequilla especiada caliente en el hueco del genfo y sirva de inmediato: vaya desprendiendo trozos de papilla desde el borde y mójelos en la mezcla de mantequilla con berbere.
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