Hachís Parmentier

Pele las patatas, córtelas en trozos parejos, cúbralas con 1500 ml de agua fría, añada 1 cdta. de sal y cueza de 20 a 25 minutos tras el hervor, hasta que el cuchillo entre fácilmente en la pulpa.

Mientras se cuecen las patatas, caliente el aceite en una sartén grande, pique finamente la cebolla y sofríala 5 minutos a fuego medio hasta que esté blanda.

Añada la carne picada de ternera y desmenúcela con una espátula. Cocine 8–10 minutos, removiendo, hasta que la carne pierda el color rosado; agregue el ajo picado, la pimienta negra y la nuez moscada, y cocine 1 minuto más.

Escurra las patatas, devuélvalas a la cazuela tibia y prénselas con un pasapurés. Vierta la leche caliente, añada 50 g de mantequilla, sale y mezcle hasta obtener un puré homogéneo pero no líquido.

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase la fuente para gratinar con 10 g de mantequilla, extienda el relleno de carne en el fondo y nivélelo.

Cubra la carne con el puré de patatas, alise la superficie con un tenedor y trace surcos poco profundos para que la corteza dore mejor.

Espolvoree el puré con queso rallado y pan rallado, coloque la fuente en el horno y hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Deje reposar el gratinado 5 minutos y sirva caliente.