Galettes bretonas de trigo sarraceno

En un bol, mezcle la harina de trigo sarraceno con la sal, haga un hueco en el centro, vierta unos 150 ml de agua y bata con unas varillas. Añada poco a poco el resto del agua, incorpore un huevo y mezcle hasta obtener una masa líquida y lisa, sin grumos.

Cubra el bol y deje reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Antes de cocinar, vuelva a mezclar; si ha espesado, añada 1–2 cucharadas de agua.

Caliente bien una sartén antiadherente o una crepera a fuego medio-alto y engrase con una fina capa de mantequilla. Vierta aproximadamente un cuarto de la masa y extiéndala rápidamente en una capa fina.

Cocine la galette durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes se sequen y la base se dore ligeramente. Dele la vuelta y cocine 30 segundos más, luego vuelva a colocarla en la sartén con el lado dorado hacia abajo.

En el centro de cada galette coloque una loncha de jamón, casque un huevo, espolvoree con un cuarto del queso rallado, sale y pimente. Tape la sartén y cocine 2–3 minutos, hasta que la clara cuaje y el queso se funda.

Doble los cuatro bordes de la galette hacia el centro, dejando la yema y el relleno visibles. Pase a un plato y sirva caliente; repita con el resto de la masa y el relleno.