Ashlyan-fu

Separa 300 ml de agua de la cantidad total y disuelve en ella la maicena y 2 g de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva a ebullición el resto del agua, vierte la mezcla de maicena en un hilo fino sin dejar de remover; cocina 8 minutos a fuego medio, luego tapa y mantén otros 20 minutos a fuego mínimo.

Engrasa un molde con 10 ml de aceite, vierte la masa de almidón caliente, alisa la superficie y enfría en el refrigerador al menos 4 horas, hasta que quede elástica.

Cuece los fideos lagman u otros fideos de trigo en agua con sal hasta que estén listos, enjuágalos varias veces con agua fría y mézclalos con 10 ml de aceite.

Bate los huevos, fríe una tortilla fina en 10 ml de aceite, deja enfriar y corta en tiras.

Para el aliño agrio, calienta 10 ml de aceite en una cacerola, derrite rápidamente el azúcar hasta obtener un color ámbar, agrega 200 ml de agua, incorpora el jengibre, el anís estrellado y los clavos de olor. Cocina 2 minutos, vierte 30 ml de vinagre, retira del fuego y deja enfriar.

Para la salsa de verduras, sofríe en 10 ml de aceite la cebolla, la zanahoria, el pimiento dulce, el apio y el chile durante 3 minutos. Añade el concentrado de tomate, el ajo, 5 g de sal, pimienta negra y 30 ml de vinagre, y mezcla bien.

Vierte el resto del agua sobre las verduras, lleva a ebullición y cocina a fuego lento 10 minutos. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente y corta la gelatina de almidón en tiras finas.

En cuencos hondos coloca los fideos fríos, las tiras de gelatina de almidón y de tortilla, cubre con la salsa de verduras y el aliño agrio; encima añade el pepino y el tomate cortados en juliana y sirve frío.