Dimlama al estilo kirguís

Corte el cordero en trozos de unos 5 cm. Corte la cebolla en aros gruesos, la zanahoria en trozos grandes, el pimiento en tiras anchas, la berenjena en rodajas gruesas; deje las patatas enteras o córtelas por la mitad, corte los tomates en gajos y el repollo en segmentos grandes. Deje el ajo en cabeza entera, quitando solo la primera capa de piel.

Caliente aceite vegetal en un caldero de paredes gruesas hasta que esté bien caliente. Dore el cordero a fuego fuerte durante 6-8 minutos hasta que se forme una ligera costra dorada. Añada la mitad de la cebolla y cocine otros 5 minutos, hasta que quede dorada.

Agregue el comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra y sal al gusto, mezcle con la carne. Coloque el resto de la cebolla, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y los tomates en capas, sin mezclarlos.

Encima disponga las patatas, la cabeza de ajo entera y las hojas de laurel. Cubra todo con los segmentos grandes de repollo para que retengan el vapor. Vierta 100 ml de agua por el borde del caldero.

Tape el caldero herméticamente, lleve a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante 90 minutos, sin levantar la tapa ni remover: las verduras deben soltar su jugo y las capas superiores cocinarse al vapor.

Retire el caldero del fuego y deje reposar la dimlama tapada durante 5 minutos. Sirva con cuidado en una fuente grande, primero las patatas y el repollo, luego el resto de las verduras y el cordero; rocíe con el jugo del fondo del caldero.

Antes de servir, espolvoree la dimlama con eneldo y perejil.