Kattama con cebolla
Tradicional torta frita kirguisa de capas crujientes de masa con aromática cebolleta, que se sirve caliente acompañada de caldo.
Ingredientes
- harina de trigo300 g
- caldo de carne150 ml
- levadura seca2 g
- cebolla verde80 g
- mantequilla30 g
- aceite vegetal30 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Calienta el caldo de carne hasta que esté tibio, disuelve en él la levadura seca y la sal. Añade la harina de trigo y amasa una masa espesa y suave.
Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 3–4 horas para que fermente; amásala dos veces durante el reposo.
Pica finamente la cebolleta. Funde la mantequilla en una sartén, rehoga rápidamente la cebolleta hasta que esté blanda, retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Divide la masa en 4 partes. Estira cada parte finamente, coloca encima un cuarto del relleno de cebolleta, repártelo de manera uniforme, enrolla la lámina formando un rollo y pliega el rollo en 3–4 capas, dando forma a una bola.
Vuelve a estirar cada bola en un disco redondo de aproximadamente 1 cm de grosor, sin romper las capas.
Calienta una sartén a fuego medio, engrásala con parte del aceite vegetal y fríe la kattama de 3–4 minutos por cada lado, hasta que tenga una corteza dorada y crujiente y la masa esté completamente cocida; añade el resto del aceite si es necesario.
Sirve la kattama caliente, acompañada aparte de caldo de carne.
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