Asorda de gambas

Corta el pan duro en trozos o rebanadas de 1-2 cm de grosor y colócalo en un bol grande.

En una olla, lleva a ebullición 700 ml de agua salada, añade las gambas y cocina 2-3 minutos hasta que tomen color rosado. Retira las gambas con una espumadera, deja enfriar y pélalas si es necesario; no tires el agua, será el caldo.

Vierte el caldo caliente sobre el pan del bol hasta cubrirlo completamente y deja reposar 10 minutos para que se empape, aplastando de vez en cuando con un tenedor o un majador hasta obtener una masa tipo papilla.

En una olla ancha, calienta el aceite de oliva, añade el ajo picado fino y sofríe a fuego medio 1-2 minutos hasta que suelte aroma, sin dejar que se queme.

Incorpora el pan remojado junto con el resto del caldo al ajo. Cocina a fuego bajo 8-10 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se convierta en una asorda espesa y homogénea; si es necesario, añade un poco más de caldo.

Añade las gambas cocidas, salpimienta al gusto, calienta 1-2 minutos y retira del fuego.

Sin dejar que la asorda vuelva a hervir, incorpora rápidamente los huevos batidos, removiendo con energía para que el calor residual los convierta en una masa cremosa y aterciopelada sin grumos; si la mezcla no espesa lo suficiente, vuelve a ponerla 30 segundos a fuego muy bajo, removiendo constantemente, pero sin que llegue a hervir.

Agrega la mayor parte del cilantro picado, mezcla y sirve de inmediato bien caliente, espolvoreando con el cilantro fresco restante.