Bacalao a la Lagareiro

Coloca los filetes de bacalao salado en un bol grande, cúbrelos con 2 l de agua fría y déjalos en remojo 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua cada 8 horas. Después del remojo, seca el pescado con papel de cocina.

Precalienta el horno a 180 °C. Lava bien las patatas pequeñas sin pelarlas, hazles un corte poco profundo en cada una y colócalas en una fuente para horno. Sazona las patatas con sal al gusto.

Corta la cebolla en medias lunas gruesas y repártelas debajo y alrededor de las patatas. Coloca encima el bacalao ya seco y rocíalo con 1 cda de aceite de oliva.

Hornea las patatas y el bacalao unos 35–50 minutos: las patatas deben quedar tiernas por dentro y el pescado debe desmenuzarse fácilmente en láminas y dorarse un poco.

Mientras tanto, aplasta los dientes de ajo con un cuchillo sin quitarles la piel. Calienta 200 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego moderado-bajo, añade el ajo y deja que se aromatice el aceite sin que el ajo llegue a quemarse.

Retira la fuente del horno. Cuando las patatas se enfríen un poco, presiónalas suavemente con la palma de la mano o con una cuchara para que se abran y se aplasten.

Pasa el bacalao, las patatas y la cebolla a una fuente de servir, riega con el aceite de ajo caliente, sazona con pimienta negra al gusto y espolvorea con perejil picado.

Sirve el bacalao a la Lagareiro de inmediato, mientras el pescado esté caliente y las patatas absorban el aceite de oliva.